O xilitol é um álcool de açúcar que está naturalmente presente em pequenas quantidades em várias frutas e vegetais. O nome finlandês para o xilitol é "koivusokeri", ou açúcar de bétula, uma referência à extração do xilitol da casca de bétula. O xilitol puro da NOW é derivado de uma fonte de milho não transgênica. Quantidades consideráveis de xilitol são formadas no corpo todos os dias como resultado de processos metabólicos normais. Embora seja classificada como um carboidrato, essa substância doce cristalina é lentamente absorvida pelo trato digestivo e não causa aumentos rápidos da glicose no sangue. Além disso, o impacto calórico do xilitol é tipicamente cerca de 40% menor do que outros carboidratos, tornando-o uma adição calórica inferior a qualquer dieta.