A levedura nutricional é uma fonte excepcional de proteína de alta qualidade. É extraordinariamente rico em todas as vitaminas do grupo B, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, bem como em Biotina. Este alimento excepcional também contém quantidades consideráveis ​​de cálcio, magnésio, ferro e cobre. É fonte de fibra alimentar natural e possui baixo teor de gordura. Esse tipo de levedura é cultivado em uma mistura de melaço de cana e beterraba por sete dias, momento em que uma variedade de vitaminas B é adicionada, particularmente a chamada vitamina B-12, e deve ser cuidadosamente seca (abaixo 50ºC) para não destruir seus principais ingredientes: vitaminas e enzimas termossensíveis. Além de sua valiosa contribuição em substâncias nutricionais (vitaminas, minerais, aminoácidos, etc.), o fermento é importante por sua ação reforçadora e moduladora da flora intestinal. Em termos de vitaminas, possui uma grande riqueza do grupo B. Possui 34 vezes mais B1 do que aveia e nozes. Um par de gramas de fermento fornece a mesma quantidade de B1 que 100 gramas de aveia, 100 lentilhas e 100 nozes. Também é rico em B2, B4, B5, B6, B12 (vitamina chave para vegetarianos), PP, H, inositol, colina, PABA e ácido fólico. Contém magnésio, cálcio, zinco, ferro, cobre, cromo e selênio. Como não é um alimento e é consumido no nível de alguns gramas por dia, o fermento é importante por sua contribuição em oligoelementos ou minerais, faltando em nossos alimentos refinados e processados. É o caso do cromo, cofator da insulina e cuja falta está relacionada a problemas diabéticos. Ou o caso do selênio, um antioxidante que ajuda a prevenir o envelhecimento precoce e os radicais livres. Esses micro-minerais são ingredientes essenciais das enzimas e participam de suas cascatas metabólicas. Recomenda-se polvilhar em sopas, mueslis, sobremesas, smoothies... Pode conter vestígios de nozes e gergelim. Armazenar em local fresco e seco, protegido da luz solar. Pode conter vestígios de nozes.