O Mugi Miso + Mimasa Barley, é feito com soja misturada com cevada e caracteriza-se por ter um sabor adocicado, apesar do sal marinho também ser usado em sua preparação. É feito com soja misturada com cevada e se caracteriza por ter sabor adocicado, embora também seja utilizado sal marinho em seu preparo. O Koji (Aspergillus oryzae) é primeiro misturado à cevada e, depois de fermentado, junta-se à soja. Mimasa mugi miso fermenta durante 18 meses seguindo métodos tradicionais centenários, em barricas de cedro à temperatura ambiente. Durante a fermentação, as enzimas e bactérias koji são ativadas e para evitar a oxidação, pedras pesadas são colocadas no topo dos barris para esmagar a mistura e separar a pasta de missô do ar e acelerar a fermentação. Apenas ingredientes naturais são usados ​​para fazer Mimasa mugi miso (soja não transgênica, cevada, água, sal marinho, fécula de batata e semente de koji), para cujo cultivo não foram utilizados fertilizantes ou outros produtos químicos. O resultado é um produto com aroma e qualidade únicos, muito rico em nutrientes. Os missôs em que o processo de fermentação é acelerado com o calor perdem esses nutrientes. O mesmo acontece quando são adicionados conservantes e corantes. Só encontraremos enzimas digestivas e aminoácidos em missôs que foram fermentados naturalmente por pelo menos mais de um ano, sujeitos a flutuações sazonais de temperatura. A soja, principal ingrediente do mugi miso, é rica em proteínas, mas difícil de digerir. No missô, a proteína de soja se desintegra em aminoácidos durante a fermentação, o que não só facilita a digestão, mas também ajuda o sistema digestivo e a repovoar a flora intestinal. Miso é a maneira mais saudável e fácil de assimilar a proteína de soja. Todo o grão de soja é utilizado em sua fabricação, inclusive a casca. Assim, o missô tem o benefício adicional de substâncias como saponina, ácido linoléico e lecitina, que ajudam a dissolver as lipoproteínas aderidas às paredes sanguíneas. Portanto, o missô promove a prevenção da hipertensão, do acúmulo de lipídios no plasma e de acidentes vasculares cerebrais. Da mesma forma, ajuda a manter a elasticidade dos vasos sanguíneos. Recomenda-se tomar especialmente como condimento em sopas, patês, legumes e cereais. Geralmente é adicionado quando terminamos de cozinhar um prato e desligamos o fogo. Em seguida, diluímos uma pequena colher de chá de Mimasa mugi miso por porção na sopa ou no caldo. Deixe descansar por alguns minutos e podemos servir. Você também pode preparar deliciosos patês misturando com tahine e água orgânicos, ou usar como molho nos molhos. Lembre-se de que não é necessário adicionar sal, pois já é um tempero que contém sal. Portanto, custa muito para estragar, mas se morarmos em um local quente, é melhor colocá-lo na geladeira quando o recipiente for aberto. Sendo um fermento, não deve ser fervido, pois, caso contrário, perderia suas propriedades.