Genmai miso da Mimasa é uma pasta feita de soja e arroz integral. É fermentado segundo métodos tradicionais centenários, em barricas de cedro à temperatura ambiente. O processo de fabricação é dividido em quatro etapas: a primeira é o preparo do koji, depois o preparo da soja, depois o processo de mistura do koji com a soja e por último a fermentação do missô. A soja é preparada por lavagem e imersão. Seu tamanho aumenta 2,2 vezes. Eles são então cozidos no vapor, resfriados e misturados com koji e sal marinho. Então toda a mistura é esmagada. O missô Genmai da Mimasa fermenta segundo métodos tradicionais centenários, em barricas de cedro à temperatura ambiente. Durante a fermentação, enzimas e microrganismos koji são ativados e para evitar a oxidação, pedras pesadas são colocadas no topo dos barris para esmagar a mistura e separar a pasta de missô do ar e acelerar a fermentação. É recomendado como condimento em sopas, patês, legumes e cereais. Adicione de preferência ao terminar de cozinhar o prato. Dilua uma pequena colher de chá de missô hatcho por porção na sopa ou caldo. Deixe descansar por alguns minutos e sirva. Você também pode preparar deliciosos patês misturando-os com tahine e água, ou usá-los como tempero em molhos. Lembre-se que não é necessário adicionar sal ao hatcho miso, pois já é um tempero que contém sal. Armazenar em local fresco e seco.