PASILLA FLORPasilla chili, também conhecida como Pasilla Negro, é uma pimenta seca comumente usada na culinária mexicana. É uma pimenta malagueta leve a média com um perfil de sabor rico e complexo. Aqui estão algumas das principais características das pimentas pasilla: Aparência: As pimentas pasilla têm uma pele escura e enrugada que varia de marrom escuro a quase preto. As paredes finas do pimentão facilitam a secagem. Eles são conhecidos por seu sabor terroso, defumado e levemente adocicado. Eles têm um sabor mais complexo em comparação com algumas outras variedades de pimenta, tornando-os uma escolha popular para adicionar profundidade a molhos, ensopados e pratos de toupeira. As pimentas Pasilla são consideradas de leve a médio, com uma faixa de Unidade de Calor Scoville (SHU) de cerca de 1.000 a 2.500. Embora forneçam algum calor, geralmente é menos intenso do que os tipos mais quentes de pimenta, como jalapeños ou serranos. Vale a pena notar que o nível de picante das pimentas pode variar, e pimentas individuais dentro da mesma variedade podem ter níveis ligeiramente diferentes de tempero. A linha SHU listada é uma diretriz geral para pimentas pasilla. ANCHO O pimentão Ancho é uma pimenta poblano seca e é uma das pimentas secas mais usadas na culinária mexicana. Os pimentões Ancho são secos, grandes e achatados, com pele enrugada, marrom avermelhada escura a quase preta. Eles geralmente têm cerca de 3 polegadas de largura e 4 a 5 polegadas de comprimento. O pimentão ancho tem um sabor suave, doce e levemente frutado com tons de ameixa, passas e tabaco. Eles são menos picantes do que algumas outras variedades de pimenta, tornando-os uma escolha popular para adicionar sabor sem calor excessivo. Os pimentões Ancho têm um nível de calor leve a médio, variando de 1.000 a 2.000 Unidades de Calor Scoville (SHU). Isso os torna mais suaves do que jalapeños e outras pimentas mais picantes e contribui para o sabor geral do prato, em vez do calor. Eles são frequentemente usados em combinação com outras pimentas para criar profundidade e complexidade de sabor. Os pimentões ancho também podem ser reidratados e usados em marinadas ou fricções de carne, e podem ser misturados em um purê suave. Os pimentões ancho são versáteis e amplamente apreciados por seu sabor rico e calor suave, tornando-os um alimento básico em muitas cozinhas que incluem a culinária mexicana e do sudoeste.